3:8全麥的全麥中種吐司

當初興沖沖買了一罐煉乳要做布丁,買回來卻沒動力了...
這次開封,ㄜ...目前已經想不起為什麼會開了,但還剩很多,拿來做吐司啦!

上次做了1:1全麥吐司,棍哥覺得太麥了...這次找到3全麥:8高筋麵粉又可以消耗煉乳的食譜,太開心了!棍哥吃得很開心,所以我家連2週都只出爐這一味.

CaS 胡搞瞎搞3比8全麥中種吐司 wholemeal bread loaf (sponge-dough method) 是這樣的:

(原食譜,我減半)

材料:

[中種]
1) 全麥麵粉 75g + 高筋麵粉 125g, 過篩;

2) 牛奶 105g,常溫;
3) 酵母粉 3g;

[主要麵糰]

4) 高筋麵粉 75g,過篩;
5) 白砂糖16g+棕糖brown sugar 16g;
6) 鹽 3g;
7) 牛奶 45g,常溫;

8) 煉乳 20g;

9) 奶油 30g;

做法:

[中種]

1)材料 [1-3] 揉到均勻,6-8分鐘即可;放在抹油的盆子裡發酵一小時到2倍大,保鮮膜緊緊黏著盆邊,進冰箱休眠去.至少15個小時後取出,退溫半小時.準備和主要麵糰集合啦! 或者放室溫發酵3-4小時. 下圖的中種是室溫發酵.

2) 材料[4-8]依序倒進麵包機,中種撕成一塊塊的也丟進去.

3) 麵包機:麵糰功能 (*SD-YD250,只有pizza dough, 45分鐘)打個13分鐘到第一次機器暫停時,按停止.加入奶油, 麵糰功能再開啟,麵包機蓋子微開以免麵糰溫度過高.再打10分鐘,總共23分鐘.取出,確認有薄膜就ok啦!

4)滾圓,放回原來裝中種的盆子裡,蓋上濕布,任它膨脹到2倍大,約40分鐘.
5) 麵糰移到灑了手粉的桌面,輕輕拍出空氣.切割成2糰各241g,滾圓收口朝下,蓋上濕布,鬆弛15分.
6) 撖成長條,長向的兩側往內折.從短向捲起,收口向下放入吐司烤盒.表面噴些水,蓋上濕布,放在溫暖的地方最後發酵50分鐘,約吐司烤盒的9分滿.

yeah!滿光滑的,成品破皮的地方會比較少.

7) 放進預熱完成的烤箱 180C/350F,7分鐘後改170C/340F 25分鐘,done. 

新增說明文字

棍哥最愛的吃法:一片吐司夾肉鬆,不是兩片吐司喔.他說2片的fu不對.啊哩~是差在哪啦??

 

1:1全麥中種吐司

祝開心飽~

水晶芋頭糕 & 素米血/紫菜糕

最近真的是無敵貪吃耶!人一貪吃真的無藥醫,繼自製豆乾後,很餓的頭殼閃過我吃滷味&鹽酥雞必點的水晶芋頭. 啊~原來它是用蕃薯粉做的呀!

CaS家的水晶芋頭糕是參考 天空上的星星.
材料:
1) 芋頭250g, 剉籤;
2) 番薯粉120g;
3) 水160g;
4) 白糖50g.(原食譜用60g的糖.)

做法:
1) 芋頭剉籤後,放電鍋,外鍋半杯水蒸熟,
2) 材料[2-4]攪拌均勻後,加入還熱呼呼的芋籤,混合均勻後,倒入耐熱容器,電鍋外鍋加2.5杯水.就done done啦!

放涼後,我拿彈性十足的糕點塑膠抹刀spatula,倒扣,兔一兔就輕鬆脫模了.
還有點微熱的時候,我就迫不及待要吃了,用少許油煎到2面黃.灑上胡椒鹽,超美味的啦!

做了芋頭水晶糕,又想到另一款我吃鹹酥G的愛-素米血/智慧糕.
CaS家的素豬血糕則是參考 Juling.
我製作過程照片拍得太少了...詳細步驟就請移到原著那吧!

啊...紫菜放太少了...下次應該放個5-6片.該去買些花生做花生粉,就可變身為街頭小吃素豬血糕了!! :)

太白了@@

煎完好像有黑一點齁?

 

最後來個大拼盤~芋頭糕和素米血用滷的味道略輸煎的.豆干也是DIY的喔!自家黑白切,喔耶~

祝開心飽~

鮮肉湯圓 & 芋圓,地瓜圓

[補去年的冬至文]

冬至就是要吃湯圓呀!

我阿爸有個朋友很會做台灣小吃,她的鮮肉湯圓一顆等同一個肉圓大小,我跟我表妹一次一顆就被完封了...奇怪,那位長輩的手也沒特別大,怎可以 ㄙㄜ 出那麼大顆的湯圓呀??可惜現在因為身體因素,她不做了,所以大又美味的鹹圓仔只能存在記憶裡了. 小手人我自己上場. :)

CaS家的鮮肉湯圓 是參考 小小米桶 的,請連至她詳細的步驟.
我今天這篇就單純簡單分享照片和重點提醒囉~

• 內餡完成真的要先放冷凍成形,也算鎖水吧?!不然在ㄙㄜ的時後會把湯圓皮搞濕,會變得很難用.
• 另外呀!因為小手人動作慢,內餡都解凍了,還沒包完><,所以建議最好在內餡那盤的下面放冰塊減緩它解動的速度囉~

• 湯圓皮呢...上次不知在哪看到說手有沾點油比較好ㄙㄜ.對我而言好像是這樣沒錯,不過小小米桶建議手抹上很少水卻無濕感.因為我ㄙㄜ圓仔的技巧真的有待加強,又趕快找了影片.推~要看喔!

我的內餡有偷加香菇.

終於完工了,這次還滿有模有樣的呢! :)

湯頭也是學小小米桶的.重點是:茼蒿!!這裡的茼蒿還真不是蓋的,有夠貴的啦!第一次在亞超看到一磅是$2.99鎂,最後我是在韓國超市買一把$0.99鎂.亞超的茼蒿跟台灣的長相比較像,韓超的像香菜,叫crown daisy.
最近又買了一次韓超的茼蒿回來炒,茼蒿果然一炒大縮水呀!難怪有"打某菜"這名號,任誰都會懷疑是被偷吃了吧?!是說炒後的口感不佳,有點苦,棍哥說應該是山茼蒿品種.下次還是煮湯就好.

就是這個湯頭味,雖然茼蒿長的跟印象中的不一樣,不過一加入湯裡,馬上就是記憶中的味道了!只是...湯圓不好吃. =='' 豬絞肉含了80%的瘦肉都沒有肥感,湯圓皮也不Q.就只有湯頭能療癒我心了.

一點都不肥滋滋的內餡.

CaS家的芋園&地瓜園 則是參考蔡季方 老師的.還有我最愛的芋丸,尖叫~

CaS 家沒有桂圓,湯頭就有勞棍哥用薑和椰子糖熬煮.椰子糖熬的糖水帶有一點古早的焦味,我們很喜歡.
現成的甜湯圓+我從家鄉帶來的車圓+地瓜圓+芋園.我的冬至有夠"圓".肚子也超圓的啦! (車圓是什麼呢?就是裡面有包餡的小小湯圓.是我小時後的愛,我阿母說因為不好做,所以我小學後就找不到了,一直到近幾年才又有勤勞店家走復古風.謝謝他們.)

那天在超市的難題-買哪個糯米粉好呢?一直覺得泰國牌有一股粉味,越南的過期了"日本"的沒有保存期限,只有字母混數字編碼.你們會買哪個呢?我最後是帶了疑似日商做的回家.但棍哥說我去年的湯圓比較有Q感,去年是用泰國象牌說...

祝開心飽~新年事事圓滿.

炸醬麵

新年快樂!

那天去中餐館外帶小吃,牆上好大一張炸醬麵的圖片,看得我心癢癢.當下不餓,所以就帶著那濃濃的炸醬麵欲望回家了.

CaS 胡搞瞎搞炸醬麵 是這樣做的:
(炸醬食譜是參考 Carol老師的)

一.炸醬:
材料:
豬絞肉350g,五香豆干5-6片,青蔥3-4支,蒜頭4瓣,
CaS家改用自己剁的雞里肌絞肉,因為擔心雞肉過瘦,又另外添加了炸豬皮增加肥潤口感;豆干是DIY單純上色的;很貪心,又加了香菇.

雞里肌的淋巴不要吃喔!(打xx的地方)很多髒東西.

 
調味料:
甜麵醬4大匙,醬油2大匙,米酒2大匙,黃砂糖1.5大匙,
辣豆瓣1.5大匙,
CaS 家沒有辣豆瓣醬,我改用韓國辣醬,份量略少,因為真的有辣.

步驟:
1.五香豆干切小丁,青蔥,蒜頭切末
2.鍋中熱2大匙油,將豬絞肉放入炒至變色(炒的過程中用
   鍋鏟將豬絞肉搗碎)
3.依序將青蔥,蒜頭末,豆干丁加入翻炒1-2分鐘
4.將所有調味料加入混合均勻
5.蓋上蓋子小火悶煮至湯汁收乾即可

Carol老師很貼心,連甜麵醬食譜都付上了. :)
麻油1/2大匙(或任何液體油),醬油1大匙,醬油膏1大匙,白胡椒粉1/4茶匙,糖1/2大匙,太白粉水1/2大匙(太白粉1/2大匙+水1/2大匙調勻)
依序將所有材料放入炒鍋中小火煮沸
然後用太白粉水勾芡就可以

當然也是自製麵條囉~只是這次用4壓太厚,壓麵機應該用3.

弄個蛋絲,細切小黃瓜和紅蘿蔔,還有豆芽菜.紅蘿蔔和豆芽菜要燙過.最後再灑上蔥花.就這樣我朝思暮想的炸醬麵上桌啦~ 棍哥說像外面賣的!!嘿嘿~

祝開心飽~