2016年3月29日 星期二

50%全麥中種吐司 (低溫發酵法)


實在是太喜歡添加奶水/蛋奶(evaporated milk)的麵包了!啊不巒拿來做全麥吐司,或許一香,棍哥就會樂意吃全麥食品喔?!

之前有做一款全麥吐司,棍哥完全沒有察覺我偷加了(高筋麵粉:全麥=5:1).後來才看到一定要全穀成分未達配方總重量百分比51% (含)以上,不宜宣稱為全穀產品,僅能以「本產品部分原料使用全穀粉(如:全麥)原料製作」,或「本產品含全穀粉(如:全麥麵粉)」等方式宣稱。(原文.) 挖哩~呷健康還得那麼講究的呢!這次就高筋麵粉:全麥=1:1+中種+奶水+低溫發酵+我滿滿的愛心,as usual==>滿心祈禱能發出個健康又好吃的口感呀!!!

CaS 胡搞瞎搞X不負責任 50%全麥中種吐司 50%wholemeal bread loaf (sponge-dough method) 是這樣的:
(原食譜,我減半)

材料:
[中種]
1) 全麥麵粉 135g + 高筋麵粉 70g, 過篩;
2) 水 135g;
3) 酵母粉 1/2t;
4) 棕糖 brown sugar 7g
**全麥麵包用黑糖或棕糖會更香更好吃.注意一下: 有裹糖蜜的黑糖/棕糖和白砂糖的重量不是1:1喔!!1杯的黑糖=140g, 一杯白砂糖是200g.

[主要麵糰]
5) 高筋麵粉 70g,過篩;
6) 棕糖brown sugar 22.5g;
7) 鹽 5g;
8) 奶水42.5;
9) 奶油 15g;
*原食譜有加奶粉10g,我忘記了

做法:
[中種]
1)材料 [1-4] 揉到均勻,6-8分鐘即可;放在抹油的盆子裡發酵一小時到2倍大,保鮮膜緊緊黏著盆邊,進冰箱休眠去.至少15個小時後取出,退溫半小時.準備和主要麵糰集合啦!
中種進化曲(左至右)

2) 材料[5-8]依序倒進麵包機,中種撕成一塊塊的也丟進去.
上圖可看出這次中種的牽絲 :)

3) 麵包機:麵糰功能 (*SD-YD250,只有pizza dough, 45分鐘)打個13分鐘到第一次機器暫停時,按停止.加入奶油, 麵糰功能再開啟,麵包機蓋子微開以免麵糰溫度過高.再打10分鐘,總共23分鐘.取出,確認有薄膜就ok啦!
4)滾圓,放回原來裝中種的盆子裡,蓋上濕布,任它膨脹到2倍大,約40分鐘.
5) 麵糰移到灑了手粉的桌面,輕輕拍出空氣.切割成2糰各241g,滾圓收口朝下,蓋上濕布,鬆弛15分.
6) 撖成長條,從短向捲起,鬆弛15分.
發酵-->鬆弛-->鬆弛

7) 再撖捲一次,收口向下放入吐司烤盒.表面噴些水,蓋上濕布,放在溫暖的地方最後發酵50分鐘,約吐司烤盒的9分滿.
*我這次吃飽閒閒的實驗:一糰捲2圈,一糰捲3圈.捲愈多次愈柔軟. 
左糰捲2圈:右糰捲3圈,矮胖度有差

8) 放進預熱完成的烤箱 185C/365F,17分鐘後改180C/350F 20分鐘,done.

來瞧瞧喔!捲2圈 vs 捲3圈的差別. 捲3圈的吐司軟是軟啦!不過吐司一絲一絲的口感不如捲2圈的強.下次還是捲2圈就好了.至於棍哥的評語~才一咬下去就說有點乾,不愛全麥. 我當時吃的可開心的哩~懶的理他了.反正他這幾天就是註定帶全麥三明治當午餐的命!麥吵! 啃完三明治後,他又說反正只要有抹美乃滋都好吃. 跟這種棍類沒辦法進行健康交談!(棍哥這名字的由來是因為他愛浣熊raccoon,棍取自coon這諧音.)

捲3圈
捲2圈
這是捲2圈的.好吃耶~搭配最後的一點手工果醬.
 一邊煮晚餐,一邊做麵包.試做了我最想念的CC媽雞捲.味道還不賴,但終究不是阿母的味道...印象中她有加甜甜又透明的東西.強烈懷疑是冬瓜糖!不過應該是豆薯齁?! 

 今日詞彙: 全麥 whole wheat(美國); wholemeal(英國)
                豆薯 jicama.
                唉呦喂~好想吃一盤炒豆薯喔!下次去墨西哥超市找找.

祝開心飽~

2016年3月28日 星期一

蜂蜜桂花釀全麥吐司 (低溫中種)


棍哥一連點了好幾週的全麥吐司,我想我該來練習別種也可以讓他開心抹美乃滋+肉鬆的口味了.雖然有點不甘心他每次都說只要有抹美乃滋就美味...不過,有個好打發的先生也是件好事啦!

這次"盡量"跟著琳達公主做全麥吐司. 不過還是要先聲明,說是全麥,卻是3全麥:7高筋的比例喔!因為正港1:1的全麥吐司遭到棍哥排擠...

CaS 胡搞瞎搞3比7蜂蜜桂花釀全麥中種吐司 是這樣的:
(原食譜,我減半)
材料:
1) 全麥麵粉 75g + 高筋麵粉 175g, 過篩;
2) 常溫開水160g,慢慢加;
3) 酵母粉 3g;
4) 蜂蜜桂花釀20~25g; (比原食譜多,因為算近桂花的重量.)
5) 白砂糖10g;
6) 鹽 3g;
7) 奶粉7g;
8) 奶油 20g.

做法:
1) 材料 [1-7] 依序倒進麵包機.

2) 麵包機:麵糰功能 (*SD-YD250,只有pizza dough, 45分鐘)打個13分鐘到第一次機器暫停時,按停止.加入奶油, 麵糰功能再開啟,麵包機蓋子微開以免麵糰溫度過高.再打10分鐘,總共23分鐘.取出,確認有薄膜就ok啦!
3) 放在抹油的盆子裡發酵一小時到2倍大,保鮮膜緊緊黏著盆邊,進冰箱休眠去.至少15個小時後取出,退溫一小時.

上圖是冷藏15個小時的麵糰;下圖是回溫一小時後的麵糰.

4) 麵糰移到灑了手粉的桌面,輕輕拍出空氣.切割成2糰,滾圓收口朝下,蓋上濕布,鬆弛15分.
5) 撖成長條,長向的兩側往內折.從短向捲起,收口向下放入吐司烤盒.其中一捲,我突發奇想放入一把核桃.

6) 表面噴些水,蓋上濕布,放在溫暖的地方最後發酵50分鐘,約吐司烤盒的9分滿.
 
7) 放進預熱完成的烤箱 180C/350F,7分鐘後改170C/340F 25分鐘,done.  


我很喜歡這一次的吐司!淡淡的蜂蜜桂花香 .蜂蜜也發揮它延緩老化+保濕的功能.低溫發酵可能也有功勞?!早上一片+一顆蛋,好滿足呀!棍哥...還是繼續他的美乃滋肉鬆吐司,但這次有辨別出有桂花香了.(掌聲給它打下去~)


祝開心飽~

比利時麵包店 Hendrickx Belgian Bread Crafter

平常大多自己做麵包,如果真要吃外面做的,要嘛買WholeFoods的,不然就得勤奮點到芝加哥市區的法國麵包店La Fournette 或比利時麵包店Hendrickx Belgian Bread Crafter.

好久好久沒去比利時麵包店了,它明明就在我常鬼混的900N Michigan Shops百貨的附近呀!上週又跟著棍哥去上班,啊不然再去啃個麵包囉~ 它是一間好找卻又很容易略過的店,就在900的第一個右側出口斜對面,某棟大樓的一樓.


我下午1:40到達,裡面沒有客人,我心想太好了,我待會可以好好在店裡拍個夠!哪知,剛點餐完,客人就絡繹不絕,等我吃飽要離開時,整間店都坐滿人了!(原來大家也都2點左右才吃午餐呀~@@)

櫃檯前只有約3小桌,要繞過麵包製作區才會有更多坐位.
路經工作區,我就直接選在面對它的第一個位置坐下來了,偷看後場工作人員和麵包製作,開心呀! :)
   
牆上告示.真可愛的提醒.
主廚?!
我點了當天的每日一湯--pea soup+1/2個三明治套餐,還會有2片麵包,加完稅$10鎂有找. 湯依舊是記憶中的"有誠意",很真材實料,嘴裡還會有沒打碎碗豆口感. 麵包因為是手切,所以厚薄不一,不過好吃最重要.它付上的奶油是我很喜歡的法國Elle-Vire牌.
這樣有誠意的份量,我這小鳥胃人當然沒吃完...尤其那一碗湯,在這蛋黃區還那麼大份,實在是俗擱大碗呀!把麵包和奶油都打包了.

優哉悠哉配雜誌享用~
人工切的麵包,厚度不一.
想說吃飽好走人了,看櫃檯好多人呀!我也來湊一下熱鬧,買個可露麗給棍哥吃好了!畢竟我自己吃的那麼開心,他沒吃到我有點...歹勢.
    外殼焦糖香,內有煉乳香,棍哥說裡面像發糕...哈哈~我不要為難他這不太吃甜點的人的用詞了.      
 趁沒有客人檔著,在趕快亂拍個幾張.

沒看錯!巨無霸馬卡龍要$9.5,我的午餐都比它便宜了.可是買的人不少耶~
蛋黃區哪裡吃?
100 E Walton, Chicago, Il 60611


祝外食開心~

2016年3月16日 星期三

低溫發酵的香蒜羅勒貝果 & 蜂蜜桂花釀貝果

棍哥最近頻點吐司,我的貝果手只好擱著.昨晚翻來覆去就是睡不著,只好想貝果,一直到4am才睡著>< (失眠到我都想起床揉麵糰了!Btw,半夜想食物真的不是一件好事,愈想愈餓.)

上次跟著 我思故我在做香蒜貝果,這次真的買了蒜粉,可以來比較正港的蒜粉有沒有加分.另外又做了蜂蜜桂花釀貝果.:) 蜂蜜桂花釀好大一罐呀!不用白不用囉~

CaS 的胡搞瞎搞蒜香起士貝果是這樣的:
(成品4顆)

材料:
1) 高筋麵粉179g;
2) 糖5g;
3) 鹽 2g;
4) 酵母粉 2g;
5) 不燙手的溫開水100g;
6) 香蒜粉5g;
7) 羅勒香料粉1T;
8) 奶油 8g.
可用可不用的 9) 火腿片適量,我用salami4片,切小片.

做法:
1) 把材料(1-7)依序丟進麵包機,麵糰功能 (*SD-YD250,只有pizza dough, 45分鐘),7分鐘後加奶油丁,總共打12分鐘即可,沒有打出薄膜一點關係都沒有喔!--這就是做貝果的好處.成型後再揉入火腿片.
2)麵糰放入抹油的包鮮袋,綁緊,放入冰箱冷藏冬眠去.
3) 8小時後取出麵糰,放室溫回溫.
   

4) 切割麵糰.這次是迷你size分為4份,每份約75g.
4) 滾圓,噴些水蓋上濕布,靜置15分鐘.
5) 平成橄欖球狀!
從長向往內一折,壓緊,再折,壓緊,一端壓扁方便兩端捏緊,
**真的要確實讓這兩端緊密節合,不然就會在泡熱水浴的時候就 ㄘㄟˋ了爬文有人建議說可以沾一點水幫助節合.
6) 蓋上濕布,靜置20分鐘.

左鹹右甜
7) 準備熱水一鍋+糖,水沸騰後轉為中小火.
8) 貝果糰連同烘焙紙一一放入熱水中,上面朝下15-30秒,翻面再15-30秒後用撈網撈上來,順勢滑在烤盤上. **溫水浴的時間,泡愈久,會愈Q喔!!
9)貝果上撒些起士粉.
10) 進入已預熱完成的烤箱200c/392f,15分鐘,再降到180c/350f, 烤盤轉向,5分鐘,done.
怕做完溫水浴放室溫太久會長皺紋,急著放進烤箱,忘記給它們好好留影了.這樣一張吧!

CaS 的胡搞瞎搞蜂蜜桂花釀貝果是這樣的:
(原食譜;成品3顆)
材料:
1) 高筋麵粉 100g+全麥麵粉20g,過篩;
2) 速發酵母 1/5t
3) 蜂蜜6 g+蜂蜜桂花釀4g;
4) 不燙手的溫開水 75-80g;
5) 鹽 一小搓.
做法同上面的口味.
迷你size分為4份,每份約75g.



真是夭壽!在寫這篇的時後才驚覺我的香蒜口味多了8g的奶油,難怪它黏黏的...口感比較綿密誤信偏方,說啥烤盤上撒玉米粉會讓貝果底部的口感帶焦香味?哇哩勒~我撒了一堆換來的是嚴重脫皮的醜屁股啦!尤其是香蒜口味,可能奶油過多也有影響.下次還是要用烘焙紙!!
今晚出爐的貝果過程實在不順,真得太久沒做了>< 不應該拿平底鍋燙貝果的.水太淺了...要繼續練習!!

右邊鹹口味的除了上方那個因為放派皮烤盤,很好脫落,其它都是放一般烤盤,努力拔起來卻還是留了
一層皮在烤盤上>< 還有一顆被棍哥在烤盤上直接分屍拔去吃了.



祝開心飽~





2016年3月14日 星期一

吃日本菜: Ramen Misoya

上一篇介紹了最近採到的地雷拉麵,這一篇要來好好分享我和我家拉麵控心中t持續排名第一名的拉麵-Ramen Misoya @ Mt. Prospect! Mt. Prospect, Mt. Prospect. 切記,不是芝加哥店喔!!!

有多好吃?連警察都在排隊就知道,那天一去,還看到警察教其它客人要先填候位表呢!本來車子停好,還嚇一跳怎有警察在裡面,原來他們也是識貨的人呢!

去年暑假帶小侄子去鑑定,那小子吃的可開心的!是說無肉不歡弟只要有肉就很容易被打發啦!
多汁的炸雞塊 yummy!

吃到都忘記了...這應該是豆味增吧?!偏鹹.通常一碗拉麵有3片叉燒,我們又多加了3片.隨你要多1~3片都可.

 看官囉~看看這叉燒,還多了道"烤"功,略帶焦香味的更好吃喔!連我這不愛豬肉的人,都沉醉了!每次棍哥的拉麵都要多添加幾片給我.
我每次去都點炒飯,因為拉麵對我來說太大碗了!所以棍哥吃拉麵,我吃炒飯,是我們的固定組合.
棍哥愛白味增湯頭.
叉燒炒飯,果然要油多才會好吃呀! :)
為什麼偏愛Mt. Prospect分店呢?
Ramen Misoya @ Mt. Prospect vs. Chicago:
口味: Mt. Prospect: 分成米/白/豆味增3種口味.
        Chicago: 金/銀味增2種.
照它菜單上的說法: 米味增=北海道風味,傳統日式味增,味道濃郁. 
                             白味增=京都風味,味道天然,帶有果香.
                             豆味增=名古屋風味,味道bitter finish?苦苦的後勁?!
對比了這2間分店的菜單,Chicago店的金/銀是米/白.不過店員給我的解釋是鹹vs更鹹. @@
Chicaho店的湯頭和麵條的掌握度大輸Mt. Prospect店!!而且店裡就只有拉麵可以點,沒有其它炒飯,煎餃小點類.Chicago店的價位也都比較高,租金貴吧?!拉麵要加點的配菜價格也比較貴.以我愛的叉燒為例,在Mt. Prospect店加點一片叉燒$1.5鎂,兩片$2.5鎂,三片$3.5鎂;但在Chicago店加點一片就要叉燒$2.3鎂.貴又普通.另外呀!我們一月底去Chicago店的用餐經驗不是很好.我朋友的拉麵還剩一半,帳單先送上來到无所谓,我們卡刷了單也簽了.服務生不拿走,卻連續來翻帳單2次,攤開看完也不收走,不曉得是在看啥意思的.有事嗎???--->所以呀!當然還是寧願花油錢去比較遠的Mt. Prospect吃囉~

台灣也有分店喔!

持續尋找好吃的拉麵! :)

祝外食開心~ 

2016年3月13日 星期日

吃日本菜: Table to Stix Ramen

上個月才知道Evanston 開了一間拉麵店 Table to Stix Ramen! :)
話說去年10月就開了,我實在太不關心Evanston 的餐廳了.
家裡那位拉麵控躍躍欲試,我是先上網看價錢後皺了眉頭,我花油錢蛇去<3的Ramen Misoya還比在這間新開的省哩!!(切記~要去Mt. Prospect的Misoya,不是芝加哥市區的喔!!改天再分享目前排名第一的Misoya.)

前幾天剛好去市區的大郵局辦事,棍哥想趁著"地利之便",順路去嚐嚐,我趁他去郵局的時後考慮一下還很認真上了Yelp看要評價.好吧!那就去吃吧~

還不到6點,店裡到我們用餐結束維持3桌的客人. 餐廳內燈光有點昏暗(先為我拍不好的的食物照找藉口),椅子是可360度轉圈圈的椅子.菜單雖然選擇不多,不過服務生也不用我們剛坐下1分鐘就問我們要點什麼吧?!是有那麼急嗎?

棍哥點了拉麵,我對刈包有興趣,又另外點了yelp上評價不錯的brussels sprout (球芽甘藍).

第一道: brussels sprout (球芽甘藍): 炸甘藍佐日式芥末醬和和風醬,上面灑上柴魚酥. 這道菜的醬一改棍哥對球芽甘藍的壞印象,他還想著下次要怎麼煮呢!只是我們一致認為醬料過多,搶戲了!

第二道:刈包.內容物是2片滷五花肉+沙拉葉+辣醬.  這組合對吃台灣刈包長大的我還滿新鮮的,不過我一邊吃又忍不住想起我愛的素刈包,花生醬,酸菜...(來亂的呀我!)棍哥想的則是厚五花肉. 嗯...這刈包皮工廠味十足,一點都不Q.(想想也好久沒做刈包了呢!自製的很好吃喔!) 這道菜呢!依然被辣醬搶味了!


第3道重頭戲:豚骨拉麵.@@ 我第一次看到棍哥吃東西的表情那麼不愉悅耶~"泡麵味,麵沒散,直接一球,不專業,靠鹽巴調味的死鹹".我一喝"這湯是綠巨人玉米粒罐頭+奶油"吧!? btw,拉麵的肉片應該和刈包是同樣的.


就這樣...overpriced的一餐結束了!這餐廳的味道應該很合愛醬料的米果人來著吧?! 還願意給它一次機會嗎?除非有人要請我囉~哈哈~不過我會提議吃別間.

祝尋覓美食開心~

2016年3月9日 星期三

吃日本菜: Tensuke Market & Sushi cafe

今年才在華文報紙發現原來西郊不只Mitsuwa一間(連鎖)日本超市,還有一間Tensuke Market and Sushi cafe日本小超市.重點是它有大創!!看到大創,我就心癢癢呀!

之前就跟棍哥去探路一次,最近和棍哥趁著IKEA採買之旅,途中經過Tensuke就先吃午餐吧!一解第一次去時因為碰到餐廳午休沒吃到的饞.

可能當天是周末吧?!座位幾乎都滿了,幸好最角落還有位子等我坐. :)
餐點的選擇很多,有握壽司,壽司,手捲,日式便當,湯麵,還有小菜.
我的蕎麥麵套餐.很普通>< 看在它$7.75,算可接受的價錢,就原諒它.

棍哥的$8.45豬排丼飯.蛋汁的調味不賴.

新增說明文字
吃飽在店裡閒晃一下.

熟食區

小而巧的蔬菜區

我最愛看晚盤了!!但一想到我要去IKEA,有更便宜的選擇,我就冷靜了.

新鮮的海鮮是它的主打.

滿滿的零食,還有張君雅!!
Tensuke超市的價位和Mitsuwa差不多.不過因為Mitsuwa裡的美食區也沒特別好吃,Tensuke也算另一個飽餐的選擇啦!周一到周三還有Happy Hours(4:00~7:30pm)
喔!我已經想好要點手捲了! :)

那天逛完IKEA回程又去Umacamon吃晚餐.好日本的一天呀!:)
序中有亂的Umacamon用餐經驗 寫好囉!

祝外食開心~

2016年3月6日 星期日

吃日本菜: Umacamon Japanese kitchen

每次去逛完全美最大的IKEA (Schaumburg),總會順路去Mount Prospect鎮吃Ramen Misoya 才回家.上週決定不吃拉麵,挖掘新口味去! Oh yes! 開發到一間不錯吃的日本料理店啦! 或許該說⋯居酒屋? 它午餐可是洋食屋呢! 真有趣!午和晚餐截然不同的餐點.

Umacamon!!(=美味,九州方言.為了吃這間,還認真查了這字是啥意思.) 一進門口,又是屏風,又是大大吧檯,又要幾架大電視,我彷彿走進了極具東方風的運動bar@@ 老闆應該是熊本熊Kumamon的粉絲來著,店內也是走黑+紅路線!除了廁所門口有很跳tone的暖色系龍貓掛布外⋯

服務有點歪的用餐經驗來了!

醜一: 一坐下來,怎有一陣怪怪的酸味? 後來才發現是菜單塑膠套所散發的臭味==" 該用酒精去味道囉! 菜單第一頁就寫著近期店內"人手不足,招待不周請見諒"之類的警語.啊我當下是不曉得會多不周啦!只覺得為什麼別桌人人一本菜單,我和棍哥就只共有一本?啊對日本料理也沒多熟,趕快再要一本來好好研究一下.--這都是在店裡剛營業只坐約4桌人前的事了! 先講一下,因爲接下來服務生忙成一團,我只能說序中有亂! 

第一道:滷牛筋!口感猶如滷肥豬肉,好多膠原蛋白化在嘴裡呀!!沾點芥末醬少了些膠質黏稠感.
第二道:燒烤拼盤.一隻$2.5~2.99.這是棍哥自行搭配的,也有固定搭配組可點,但也沒便宜多少,所以我們自己拼.
醜二:吃到一半,服務員上前說我們的烤下巴誤送到別桌了,請我們再等一下,問我們要不要來點毛豆?免啦!

第三道:鮭魚南蠻漬.我還第一次吃"南蠻"料理,原來是炸物用醋來漬呀!我喜歡這醋味,頗有解膩的功能.

醜三:服務員又來了!啊這不是我們點的耶~

第四道:久等的烤魚下巴來了!Wow~又是道guliu guliu感覺膠原蛋白滿滿的一道呀!吃日本料理吃出師的棍哥覺得可能太急著上桌了,烤久一點會更好吃.(真的耶~打包了一塊回家再烤後,美味更加分)


啊其實我們本來還有多點一道咖哩飯,但吃道第3道就覺得快飽了,趕緊取消.服務員說她去問問廚房做了沒?大概15分鐘後才跟我們確認.

開心飽餐後就是一頓漫長的等待了!要了外帶餐盒和帳單,送空餐盒相較於其他服務真的算快的了!

醜四:我等呀等~20分鐘過去,我的帳單還是沒來,只好自己走去櫃檯要了.帳單來了!可是是別桌的@@,一看就知道不對,只算了2道菜的錢.只好又走去櫃檯說算錯了.第2張帳單...又少算了一道.這真是不愛錢的餐廳呀!!!
在這等帳單的過程中,棍哥當低頭族,我則觀察餐廳裡的忙碌!這桌送錯,那桌送錯...服務員忙進忙出,甚至還要做後場工作.右邊桌的客人等不及,直接去櫃檯結帳,又是等待呀!再看看左邊桌,什麼?他們兩人真的只點了2盤燒烤拼盤配白飯,只能說點菜這方面的多元,還是我們強呀!!(常在日本料理店看到米國人各點一大盤壽司,沒有其他單點.)--sorry!我真的是住海邊長大的.

餐點真的很不賴,期待下次來用餐還會遇到什麼烏龍!棍哥已經賜它新店名"u-yuan-ca-own",午漾卡憨!
Btw, 這餐廳生意很好呢!晚餐才營業20分鐘就滿桌了!

祝外食開心~